C’est une vraie poésie gustative qui enchante les convives à la table du restaurant Datil, installé rue des gravilliers depuis l’automne 2023. Toute une équipe attentionnée et sensible enveloppe les convives pour un moment de douceur et de raffinement, à l’écart du bruit et de la fureur du monde. Il règne une atmosphère de délicatesse dans ce lieu qui a été imaginé dans les moindres détails, en odes à l’artisanat d’art autour des matériaux naturels, pour insuffler une chaleureuse quiétude. Le design intérieur a été conçu par les architectes de Atelier Confetti. De sublimes pièces en céramiques ont été réalisées sur mesure par Judith Lasry et des cuillères en bois à la fois rustiques et graciles ont été façonnées par Léa Laborie pour dresser une jolie table qui sublime la dégustation.
La cheffe Manon Fleury et sa cheffe exécutive Laurène Barjhoux composent des assiettes inspirées par les rencontres avec les producteurs et une créativité qui associe les saveurs saisonnières avec grâce. Le voyage sensoriel est initié par une déclinaison de bouchées autour d’un produit de saison, en l’occurrence la courge en novembre, travaillée en bouillon aromatique, en tuile de polenta aux fleurs, en flan à la châtaigne, et en beignet. La crème de graines de tournesols à tartiner sur le pain est irrésistible. Les Saint-Jacques sont associés avec du kiwi, un praliné de graines de courges et le daikon. Le poireau caramélisé dans un bouillon de coquillages et crème d’amande côtoie la seiche en brochettes lardées. Le dessert explore deux versions possibles de la poire, caramel et sarrasin : un régal de douceur subtile.
J’ai adoré le petit mot d’accueil disposé à table, ainsi que le petit livret de sélections artistiques qui inspirent les créateurs gustatifs de Datil autour de Manon Fleury : des peintures, sculptures, photographies et extraits de textes littéraires qui nous ouvrent à une expérience esthétique et sensorielle. Une manière d’inscrire la cuisine dans l’art avec une rare sensibilité.
Datil Restaurant Site Web
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