Inspiring getaways

6 restaurants dans différents quartiers de Manhattan que l’on recommande pour leur cuisine créative et leur scénographie : Five Acres du chef Greg Baxtrom qui a ouvert cette année une nouvelle adresse dans le dining course rénové du Rockefeller Center dans un esprit proche de son restaurant garden-to-table Olmsted à Brooklyn, Estela du chef Ignacio Mattos pour sa cuisine d’auteur et l’ambiance survoltée, Contra pour une cuisine d’auteur rock et d’un excellent rapport qualité-prix, Atoboy et Little Mad pour une cuisine d’inspiration coréenne et une atmosphère underground, Naro pour un cadre contemporain épurée et une cuisine de saveurs inattendues.

Estela est la table bistronomique newyorkaise qui coche toutes les cases : design underground, ambiance buzzy survoltée et bruyante, chef uruguayen passé par l’épreuve des feux de Francis Mallmann et par la philosophie locavoriste de Alice Waters. Ses nominations aux James Beard awards confirment le succès de son restaurant depuis 2013 sur Houston St (Nolita) et c’est cette table qui a reçu la visite du couple Obama en visite à NYC. Les assiettes d’Ignacio Mattos sont fulgurantes : Cured fluke and sea urchin, claque iodée en textures pour commencer, suivi par un plat mémorable : foie gras grillé fumé en feuilles de vignes. Incroyable saveur du foie gras soyeux enivré d’effluves fumées (on sent le passage chez Mallman !). Scallop, date and uni ou encore Lobster XO and treviso sont des incontournables de la carte. Les desserts sont étonnants, peu sucrés et jouant la carte légumière comme cette composition de patate douce, glace vanille et rhum. Estela (une étoile Michelin) Site Web

Five Acres est le nouveau spot du chef Greg Baxtrom inspiré par la five acres farm de sa famille dans la périphérie de Chicago, avec une décoration végétale et des assiettes engagées pour une cuisine créative de produits bien sourcés chez des petits producteurs de qualité. Ouvert du petit déjeuner avec une offre bakery, des granolas et avocados toasts joliment composés, jusqu’au dîner du soir en passant par le lunch snacking, le goûter, la pause café ou le cocktail time. Au dîner, une entrée ludique autour de l’idée du bread & butter : un petit pain fourré au curry de carottes, à tartiner de beurre aromatique et à pimper avec des herbes fraîches que l’on coupe directement dans le pot de terre présenté à table. Une entrée de partage réconfortante et pleine de saveurs. Le plat : un pressé de pintade grillée, étonnant financier noisette et salsifis dans un jus onctueux et puissant (une vraie claque gustative !). Un dessert gastronomique excellent : crémeux chocolat Vesta, fèves de cacao, compote d’airelles et menthe. Five Acres Site Web

Contra, style neo-bistrot casual et décomplexé où officient les chefs Jeremiah Stone et Fabian Von Hauske (passé par les cuisines de Noma) pour une cuisine privilégiant le sourcing local de saison avec un menu dégustation qui change tous les jours au gré du marché, à un prix très raisonnable pour un étoilé à NYC. Blue prawn, turnip, umeboshi, etrog en premiere assiette, wagyu beef crudo quince mole, quajillo chili, sesame incroyablement savoureux ensuite, et monkfishSite webSite web koginut squash, morel, Swiss chard : un restaurant où l’on s’attable régulièrement sans se lasser ! Contra Site web et pour une ambiance encore plus cool on recommande aussi Wildair, le spot de cuisine de partage de la team Contra dans le même quartier.

Atoboy : une déco underground, bois, fer, céramiques dans l’air du temps et les compositions de bistronomie coréenne du chef Junghyun Park qui a ouvert ce restaurant avec son épouse Ellia. Les prix sont très raisonnables pour NYC, les codes sont vraiment ceux de la cuisine d’auteur. Le chef a grandi à Séoul, parcouru le monde et ses cuisines, pour poser ses valises comme chef de cuisine dans l’étoilé coréen Jungsik à NYC, avant de se lancer dans sa propre aventure. Première assiette : yellowtail, kombucha, gim, radish, ultra fraîche et vivifiante, incroyablement équilibrée entre les cinq registres de saveurs dont l’umami. Deuxième assiette : sunchokes, oyster mushrooms, black truffle, orange, excellente! Troisième assiette : octopus, mango, mojo verde, fermented dubu. En dessert étonnante pannacotta gingembre, pamplemousse et crumble. Un autre dîner avec tartlet yukpo, summer squash, dubu-ricotta mousse suivi d’une entrée fluke, strawberry, mulhwe, shiso puis de shrimp Mandu foie gras, corn, lobster broth et de pork belly, enoki, potato, horseradish avant un dessert injeolmi mousse, rice cake, soybean, cocoa crumble, toujours aussi réjouissant ! Atoboy Site web

Chez Little Mad dans le quartier Nomad le chef coréen Sol Han mixe ses influences à celles de la cuisine européenne, et propose une expérience assez inédite avec des dressages et préparations réalisées à table par un service adorable. La vue sur la cuisine ouverte permet également d’avoir un œil en coulisses. Le chef a officié chez Ai Fiori (italien étoilé à NYC) et Le Coucou (le restaurant du chef Daniel Rose que l’on aime beaucoup). Little Mad, c’est un style underground et un accueil bienveillant. Scallion pancake facétieux en forme de poisson pour commencer, avant le Mad Toast signature au waygu, caviar et truffe, un claque gustative ! Les couteaux aux morilles, kombu et œuf sont préparés dans une feuille végétale de cuisson vapeur, à table, sauce et mélange réalisés par le serveur qui explique les étapes de la recette. Les saveurs sont puissantes avec un effet terre mer très contrasté. Le chou farci mandoo aux crevettes obsiblue, foie gras et sabayon homard est un pur régal. Le dessert gentiment offert par la maison est un granité aux fraises déstructuré en crumble, très rafraîchissant ! On a adoré l’expérience culinaire de Little Mad et l’accueil délicieux. A découvrir absolument à NYC. Little Mad Site Web

Naro est une nouvelle adresse de l’équipe Atoboy, dans un cadre plus épuré et contemporain, très lumineux, toujours avec une cuisine de saveurs et d’inspiration coréennes. Une nouvelle offre à découvrir dans le dining course du Rockefeller Center récemment rénové qui compte désormais de belles tables. Mushroom Kalguksu, Oyster Mushrooms, Pyogo Broth et Wagyu, Sunchokes, Kimchi Jjim. Le service est bienveillant et l’atmosphère sereine. Naro Site Web